内容摘要：原理样品除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，以次甲基蓝作指示剂，使样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被
还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
本法又称快速法，它是在蓝一爱农容量法基础上发展起来的，其特点是试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰，滴定终点常常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准分析方法。
1．原理
样品除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，以次甲基蓝作指示剂，使样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
2．仪器
实验室常用设备。．
3．试剂
①碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO2；·5H2O)及0．05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到l000mL。
②碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡皮塞玻璃瓶中。
③乙酸锌溶液：称取21．9g乙酸锌[Zn(CH3COO) 2·2H2O]，加3mL。冰醋酸，加水溶解并稀释到100mL。
④亚铁氰化钾溶液：称取10．6g亚铁氰化钾[K4Fe(CN) 6·3H2O]，溶于水中，稀释至100mL。
⑤0．1％葡萄糖标准溶液：准确称取1．0000g经过98～100℃干燥至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后移人1000mL容量瓶中，加入5mL盐酸(防止微生物生长)，用水稀释到1000mL。此溶液相当于1mg·mL叫葡萄糖。
